Owoce najlepsze na przetwory
Aby zatrzymać smak, aromat i kolory lata, warto odpowiednio wcześniej zastanowić się nad sposobem konserwacji owoców. Są owoce, które najlepiej nadają się do mrożenia, są też takie, które nadają się najlepiej do suszenia. Dzisiaj zajmiemy się owocami, które najlepiej będą nadawać się na przetwory.
Owoce na dżemy, marmolady, galaretki, frużeliny
Do dżemów, frużelin, marmolad czy galaretek, najlepiej nadawać będą się te owoce, które zawierają sporo pektyn i kwasów. Należą do nich m.in. jabłka, borówki, pigwy, porzeczki (czerwone, czarne) oraz morele. Mało pektyny w składzie zawierają m.in. owoce czarnego bzu, truskawki, jeżyny, agrest, gruszki, maliny czy czereśnie.
O co chodzi z tymi pektynami
Do krzepnięcia przetworów z owoców niezbędna jest pektyna. Pektyny to węglowodany, stanowiące naturalny składnik roślinny o właściwościach żelujących, zaliczany właściwie do błonnika pokarmowego rozpuszczalnego w wodzie.
Gdy przetworzone owoce podgrzejemy do temperatury nieco powyżej 100 stopni, zawarty w nich cukier wchodzi w reakcję z pektyną, a nasz przetwór zgęstnieje, czyli skrzepnie. Właściwości żelujące pektyn objawiają się nawet w warunkach środowiska kwaśnego, dlatego też nie trzeba stosować sporych ilości żelatyny czy cukrów żelujących.
Co w przypadku owoców o małej zawartości pektyn?
Wykorzystując owoce o mniejszej zawartości pektyn, będziemy musieli poddać je działaniu czynników powodujących krzepnięcie – np. zakwasić je sokiem z cytryny lub sokiem z innych kwaśnych owoców, lub wpłynąć na ich konsystencję z wykorzystaniem cukru żelującego lub innych dodatków utwardzających.
Owoce na powidła
Powidła to przetwory o bardziej płynnej konsystencji. Do nich najlepsze będą mięciutkie, mięsiste owoce jak np. śliwki lub morele.
Owoce na kompot, syrop lub sok
Tutaj wykorzystujemy soczyste, miękkie owoce puszczające dużo wody – m.in. maliny, wiśnie, truskawki czy porzeczki. Odpowiednie są również gruszki i jabłka, jednak przetwory z nich będą charakteryzowały się nieco mniejszą wydajnością.